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    有朋友問我十三香是什么調料他屬于什么類型的調料，

　　十三香調料是由八角、大茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂等近三十種單項調味料融合的一種復合調味料

十三香調料

　　十三香調料是由八角、大茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂等近三十種單項調味料融合的一種復合調味料。

十三香調料配方

　　“十三香調味料配方

一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。

　　十三香的配方中有八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

十三香調料制作方法

　　十三香調料制作

　　“十三香”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分別存放，將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以“寧少勿多”為宜。

十三香調料使用方法與用途

　　十三香調料使用方法與用途

　　燒菜：在做燒菜的時候可以加入一些十三香調料，能夠使燒菜變得又香又好吃，當肉炒熟之后再加入。

　　炒菜：在做炒菜的時候也可以放入一些十三香調料，能夠讓炒菜更加入味，口感更好，炒菜半熟之后加入十三香。

　　鹵菜：在鹵菜的時候也可以放入一些十三香調料，也能夠讓鹵菜更加入味，口感變得更好，鹵菜結束后再加入十三香。

　　各種肉餡：在做肉餡餡的時候也可以放入一些十三香調料，然后再攪拌均勻，這樣能夠讓美食變得更加好吃。