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  火鍋是餐飲行業中惟一持續增長的常青樹。然而,隨著羊年春節就餐高峰的臨近,火鍋連鎖企業卻接連曝出誠信和食品安全隱患,引發消費信譽危機。對此,中國烹飪協會會長姜俊賢昨日向北京商報記者透露,協會正在國家食品藥品監督管理總局的支持下制定火鍋行業全程量化的行業標準,未來將通過制定量化數據對火鍋企業的誠信和食品安全進行全程監管,并將在火鍋行業開展“食品安全與營養管理體系”認證評估及達標授牌工作。

       標準主要包含三方面內容。首先,標準將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。建立會員企業信用檔案,開展火鍋餐飲會員單位信用等級評價工作,加強會員企業信用信息共享和應用。同時,協會也將逐步健全行業自律公約、制定行業職業道德準則。其次,標準將構建食品安全“社會共治”的模式,倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”,滿足消費者的知情權。再次,協會也將開展“中國餐飲業食品安全與營養管理體系”認證評估,鼓勵企業按照原料采購、產品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查,確保食品安全過程監管可持續。許昌市超艷食品有限公司針對于此，也開發了專門針對餐飲的餐飲專用裝。大袋火鍋底料，大袋麻辣魚等。為方便餐飲使用與成本的節省。深受餐飲店歡迎。

       中國烹飪協會火鍋專業委員會獲悉,該專委會今年還將推廣《火鍋店安全管理規范》和《火鍋店分等定級規定》,規定從食品、消防、經營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、后廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。比如,湯鍋上桌時間不得超過15分鐘,菜品上桌時間不得超過20分鐘。此外,環境保護、安全衛生條件、服務規范、規范合法的停車條件等都將被納入到標準中